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HOME»  レシピ集»  レシピ集~カルパッチョ・コロッケ・たたき風

馬肉のカルパッチョ

馬肉のカルパッチョ

     
     ・馬刺し
     ・長ねぎ---1本
     ・イタリアンパセリ---少々
     ・辛子味噌---適宜
     ・タカのツメ---1本
     ・マスタードソース(マスタード-大さじ1.5、オリーブオイル-大さじ2.5、ワインビネガ
     ー-大さじ2/3、塩、胡椒少々)


1.長ねぎは千切りにして白髪ねぎにしておく。マスタードソースの材料をボールに入れ、よくまぜておく。(乳化するまでよくまぜる。)


2.まな板にラップを広げ、馬刺しを並べ、上にもう一枚ラップをかぶせ、めん棒またはすりこぎ棒で軽く肉をたたき、次にめん棒を転がすようにして肉をうすく広げていく。



3.上のラップをはずし、お皿に伏せるようにして肉をのせ、もう片方のラップもはずし、肉に軽く塩コショウをする。


4.マスタードソースをポリ袋などに入れ、先を少し切り、肉の上に線を引くように絞りだし、イタリアンパセリを飾る。白髪ねぎ、辛子味噌をお肉でくるんでいただく。





 
 

桜コロッケ

桜コロッケ


     馬肉(カルビ)---150g
     ・じゃが芋---3~4ヶ
     ・玉ねぎ---中1ヶ
     砂糖、しょう油、サラダ油、小麦粉、溶き卵、パン粉




1.馬肉は3~4㎝位に切ります。玉ねぎは荒目のみじん切り、じゃが芋は茹でてマッシャーなどでつぶしておきます。


2.フライパンに馬肉を入れ、炒めていきます。砂糖大さじ1.5、味噌大さじ1.5~2、しょう油大さじ1を入れ、味をつけ、水分がとぶまで炒めます。


3.肉を取り出し、サラダ油を加え、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。


4.つぶしたじゃが芋に、2と3を加え、よく混ぜ合わせてから小判型に成形します。


5.小麦粉、溶き卵、パン鼓の順につけ、180度の油でこんがりと揚げます。





 

馬刺し たたき風

馬刺し たたき風

     馬肉(馬刺し用)---250g
     ・にんにく---1片
     ・白ゴマ 少々
     ・付け合わせの野菜 大根 大葉 みょうが等
     ・バター 大さじ1
     ・塩 少々
     ・胡椒少々
     ・ソース (辛子味噌、しょう油、酒、マヨネーズ




1.馬肉に塩、胡椒をし、すりおろしたにんにくをすりこみ、バターを溶かしたフライパンで表面を焼いていきます。*強火でさっと焼くこと。


2.ペーパータオルなどに取り、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。


3.付け合わせの野菜はなるべく細い線切りにし、混ぜ合わせておきます。


4.器に付け合わせの野菜を盛りつけ、薄くスライスした馬肉を手前に盛り付け、ソースをかけ、白ゴマを散らします。
*ソースはお好みで加減をして、混ぜ合わせて作っておきます。